在线谈球吧:回顾历年315哪些仪器成为检测利器？

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  历年的央视315晚会，都成为消费者关注的年度焦点。它像一场工商业的黑榜奥斯卡，多年来将无数违法违规的大小企业揭幕曝光，让虚假欺骗无处遁形。从土坑酸菜到瘦肉精羊肉，从香精大米到磷酸盐虾仁，这些触目惊心的黑幕背后，除了记者的暗访镜头，还有一群默默无闻的科学仪器在支撑着真相的揭露。

  2025年315晚会曝光的虾仁保水剂（磷酸盐）添加量超标145%事件引发广泛关注。部分生产厂商在加工水产品时违规、超量添加复合磷酸盐给虾增重，保水率可达20%-30%，甚至配合包冰工艺实现1斤虾仁7两冰。

  在这场食品安全保卫战中，离子色谱仪成为了揭穿骗局的关键武器。针对多聚磷酸盐的检测，我国已建立了较为完善的检验测试标准体系，涵盖了国标、行标和地标等多个层面。其中，国标《GB 5009.256-2016 食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定》、行标《SN/T 4590-2016 出口水产品中焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量的测定》以及地标《DB37/T 343-2003 鳕鱼等水产品中多聚磷酸盐测定》均采用离子色谱法作为检测手段。

  2025年，315晚会揭露了翻新卫生巾/纸尿裤黑色产业链，残次品经简单分拣后以“二等品”名义二次销售，利润率超400%。部分残次料被粉碎后加工成工业垃圾，再次流入市场。回收材料中铅、汞、砷超标，通过皮肤渗透造成血液毒性，光增白剂（VBL）、甲醛、邻苯二甲酸酯等非法添加物非间接接触皮肤，引发过敏、妇科病甚至致癌风险。

  在这一触目惊心的乱象背后，电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES） 与电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS） 成为识别重金属污染的关键利器。它们能够同步筛查纸尿裤生产垃圾中混入的铅（Pb）、汞（Hg）等多种重金属元素，凭借极低的检出限和精准的定量能力，为监管部门提供科学依据，防止有害于人体健康的物质通过皮肤接触危害消费者健康。

  2023年315晚会曝光了安徽等地企业用本地大米添加香精冒充泰国香米的骗局，一年能卖出上千吨。这种香精大米通过添加化学香精模仿香米特有的香气，从口感和气味上欺骗消费者。本次，央视报道中某业内人士透露，伪造泰国香米的香精由几十种原料组成，其中有两种原料提到了具体的名字：吡咯和吡嗪。吡咯和吡嗪及其衍生物属含氮杂环化合物，具有芳香气味，在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义为允许使用的食品合成香料，作为食品添加剂合理使用可提升食品感官品质。同时明确规定大米中禁止添加食品用香料、香精类添加剂。

  气相色谱-质谱联用仪（GC-MS） 是揭露这类食品欺诈的利器。中国检科院团队在“食品中禁滥用香精检测鉴别技术”助力香精大米监管中，针对4种大米香精化合物，开发了基于顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用的快速、高灵敏、高精准检测技术。在重大食品安全突发事件应急应对中发挥了领军作用。

  2022年，禹州粉条纯“薯”造假。河南禹州部分厂家用成本更低的木薯淀粉代替红薯淀粉制作“红薯粉条”，机器布满污渍。

  2023 年 5 月 5 日海关总署发布 SN/T 5522.1—2023《食用淀粉植物源成分鉴别方法 实时荧光 PCR 法 第 1 部分: 红薯淀粉》、SN/T 5522.2—2023《食用淀粉植物源成分鉴别方法 实时荧光PCR 法 第 2 部分: 木薯淀粉》等系列标准，包括了红薯、木薯、马铃薯、葛根等 10 种淀粉源性的实时荧光 PCR 检测的新方法。我国现行淀粉源性成分检验测试标准为实时荧光 PCR 法, 具有方便、快速、准确等特点，适用于淀粉及其制品中植 物源性成分的定性检测。

  2021年，央视3·15晚会曝光沧州市青县的瘦肉精羊肉事件，次日涉事企业负责人即被控制，问题羊肉即被封存。同时，农业农村部连夜派出工作组赶赴现场，督促地方严格落实属地管理责任，严肃惩处违法行为。

  目前我们可用于“瘦肉精”的检测的新方法很多，国家也有相关的国家与行业标准。据统计，有关“瘦肉精”检测的国家和农业行业标准众多，检测的主要对象包括饲料、动物尿液、动物组织、动物源性食品等。总的来讲，可以归纳为两大类。

  一是快速筛查技术。快速筛查一般会用胶体金免疫层析技术和酶联免疫技术，产品有快速检测卡和试剂盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量检测。二是确证分析技术。目前，我国主要是采用质谱检测动物源性食品中的β-受体激动剂。从现行的标准能够准确的看出，确证分析方法主要是采用液相色谱串联质谱法，及气相色谱-质谱串联法。通过更加精确的仪器分析设备做检测，可以获得更加精准的定性定量结果，获得检测结果也可当作依据，对相应违背法律规定的行为进行处理。

  回顾历届315晚会曝光的案例，显而易见一个规律：每一种侵害消费者权益的违背法律规定的行为背后，都有对应的科学仪器能够揭开其真面目。从离子色谱仪到气相色谱-质谱联用仪，从PCR到电感耦合等离子体发射光谱仪，这些仪器设施如同消费安全防线上不知疲倦的哨兵。

  在消费信任危机的战场上，科学仪器是刺破谎言的利剑，更是重建信心的基石。它们用客观的数据、精准的分析，让数据成为诚信的刻度，让科技照亮消费的明天。当我们为315晚会曝光黑幕拍手称快时，也该记住这些默默无闻的功勋仪器。

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